Gastronomie Thema

Josef „Peppi“ Bachmaier betont, dass das Metzgereisterben durch Anfeindungen gegenüber Metzgern befördert werde. Er unterstützt den Trend zur veganen Ernährung, verurteilt die Massentierhaltung, kritisiert aber auch die Substituierung traditioneller Fleischgerichte durch vegane Ersatzprodukte.

Werner Behringer spricht über die Geschichte der Gaststätte Bratwursthäusle in Nürnberg seit seiner erstmaligen urkundlichen Erwähnung 1313 sowie über die heutigen Räumlichkeiten des Wirtshauses.

Werner Behringer berichtet über die Geschichte der Nürnberger Bratwurst und den Herstellungsprozess in der Gaststätte Bratwursthäusle.

Werner Behringer beschreibt die Zubereitung spezieller Bratwurstgericht im Bratwursthäusle in Nürnberg.

Werner Behringer beschreibt die Stellung des Nürnberger Bratwursthäusle und seine Funktion als sozialer Treffpunkt.

Werner Behringer beschreibt die Stellung des Nürnberger Bratwursthäusle innerhalb der fränkischen Wirtshauskultur und seine Verpflichtung zu gleichbleibender Qualität der angebotenen Speisen.

Friedrich Engelhardt über die Geschichte der Gaststätte Entla’s Keller in Erlangen, die Struktur und die ursprüngliche Funktion der Erlanger Bergkeller zur Kühlung des Biers.

Christine Günthner berichtet über die Geschichte der Weinstube Altes Rathaus in Unterhaid, die Räumlichkeiten des Gasthauses und deren Einrichtung.

Christine Günthner beschreibt das Speisenangebot der Weinstube Altes Rathaus in Unterhaid, die von ihr servierten fränkischen Weine sowie die Herkunft der für die Gerichte verarbeiteten Zutaten.

Christine Günthner analysiert die Gästestruktur der Weinstube Altes Rathaus in Unterhaid, ihre Rolle als Zuhörerin für die Anliegen ihrer Gäste und die Besonderheiten der fränkischen Weingeselligkeit.

Christine Günthner erläutert den besonderen Charme der fränkischen Weinstube Altes Rathaus in Unterhaid, die fränkischen Weinspezialitäten und betont die Vereinbarkeit der Frankenweine mit einer Vielzahl an Gerichten.

Christine Günthner erklärt ihre Stellung als Pächterin der Weinstube Altes Rathaus in Unterhaid, die Anforderungen des Denkmalschutzes und die Rolle des Gasthauses in der gastronomischen Landschaft in Unterhaid.

Birgit Hempel spricht über die Dauer ihrer Beschäftigung in der Gastronomie, die Vorfreude auf das Anna-Fest in Forchheim und den besonderen Charme des Kellerwaldes.

Gebhard Ihle thematisiert die Gründung und den Ausbau des Gasthauses „Waldvogel“ durch seinen Großvater.

Gebhard Ihle beschreibt die Gebäude des Gasthofes „Waldvogel“, dessen schrittweisen Ausbau sowie die Bedeutung eines möglichst autarken Betriebs.

Gebhard Ihle benennt die Qualifikationen für den Beruf des Wirts, den richtigen Umgang mit den Gästen und Mitarbeitern, den speziellen Durchhaltewillen und die besondere Bedeutung der emotionalen Intelligenz für die Leitung einer Gaststätte.

Gebhard Ihle erklärt die Bedeutung des Gasthauses als sozialer Treffpunkt einer Ortschaft.

Gebhard Ihle analysiert den Wandel der Biergeselligkeit in Bayern, betont die Gleichheit der Menschen im Biergarten und beschreibt den Biergarten als Ort der Freizeitgestaltung.

Angela Inselkammer spricht über die Zusammensetzung der Gästeschaft des Brauereigasthofes Hotel Aying und den Besuch des russischen Staatspräsidenten Wladimir Putin 2009.

Angela Inselkammer beschreibt die Herausforderungen bei der Leitung des Brauereigasthofs Hotel Aying, v.a. den Personalmangel und die bürokratischen Auflagen.

Angela Inselkammer erläutert die speziellen Qualifikationen moderner Wirtinnen, die soziale Kompetenz im Umgang mit den Gästen sowie die Funktion der Wirtinnen und Wirte als Zuhörer.

Angela Inselkammer spricht über die Schwierigkeiten bei der Leitung des Brauereigasthofes Hotel Aying, die maßvolle Investition in die Struktur des Gasthofes sowie die Bedeutung der sozialen Medien.

Martin Koller beschreibt das Konzept des Wirtshauses Osl und die einzelnen Räumlichkeiten der Gaststätte in Bad Kötzting.

Martin Koller berichtet über die Besonderheiten des Wirtshauses Osl.