Im hier gezeigten Ausschnitt berichtet Matthias Trum über die Geschichte des Gasthauses Schlenkerla in Bamberg, den Erwerb des Gebäudes durch seine Familie sowie über die Restaurierung der Räumlichkeiten des Wirtshauses.
Dieser Clip ist Teil des folgenden Interviews:
Lebensgeschichtliches Zeitzeugeninterview mit Matthias Trum, aufgenommen am 13.08.2019 in Bamberg, über seinen Ausbildungsweg, die Geschichte des Gasthauses Schlenkerla in Bamberg, die daran angeschlossene Rauchbierbrauerei, die traditionelle Handwerkskunst innerhalb der Gaststätte, die dort angebotenen fränkischen Spezialitäten, die Herstellung des Rauchbiers, das sich wandelnde Verhalten der Gäste, die Sandkerwa in Bamberg, die veränderte Bedeutung des Biers in der Gesellschaft, die Vorteile eines Familienbetriebs sowie über die Funktion des Wirtshauses als Botschafter der fränkischen Bierkultur.
Biogramm
Matthias Trum wurde 1975 geboren und erlebte schon als Kind die Atmosphäre in der historischen Rauchbierbrauerei Schlenkerla, da die Familie oberhalb der Gaststätte wohnte. Nach seiner Schulausbildung studierte er Wirtschaftswissenschaften. Daran schloss sich ein weiteres Studium des Brauwesens in Weihenstephan an. Als diplomierter Braumeister leitet er seit 2003 die Gaststätte „Schlenkerla“ sowie die dazugehörige Brauerei. Damit wird dieses historische Gasthaus, das urkundlich erstmals 1405 erwähnt wurde und eine Bamberger Institution darstellt, in der sechsten Generation von der Familie Trum geführt.
Inhalte
Geboren 1975 – Jugend- und Ausbildungszeit – Studium des Brauwesens in Weihenstephan – Übernahme der Leitung der Gaststätte und Rauchbierbrauerei Schlenkerla in Bamberg – Geschichte des Wirtshauses Schlenkerla – Erste urkundliche Überlieferung des Hauses 1405 – Beschreibung der Räumlichkeiten und Einrichtung – Restaurierung der Räumlichkeiten nach der Einführung des allgemeinen Rauchverbots in Bayern 2011 – Funktion des Gassenschänkenfensters – Herkunft des Namens Schlenkerla – Herausforderungen beim Betrieb der Gaststätte – Problematik des Personalmangels innerhalb der Gastronomiebranche – Bedeutung des Handwerks im Schlenkerla – Veränderter Bezug der Gäste zu den angebotenen Speisen – Gestaltung der Speisenkarte – Schwerpunkt der traditionellen fränkischen Küche – Herstellung des hauseigenen Malzes – Besonderheiten des Rauchbiers im Schlenkerla – Bamberger Legende über die Entstehung des Rauchbiers – Umgang mit der saisonalen Schwankung des Bierkonsums – Gästestruktur des Wirtshauses – Besuche des Gasthauses durch Jugendliche – Beliebtheit des Schlenkerla unter Studierenden – Funktion der Gaststätten als kulturelle und soziale Institutionen – Anteil des Alkohols an der Gesprächskultur innerhalb der Wirtshäuser – Auswirkungen der sich wandelnden Arbeitswelt auf die Gasthäuser – Wandel des Bierkonsums während der letzten Jahrzehnte – Qualifikationen eines Wirts – Bürokratische Anforderungen – Notwendigkeit einer kaufmännischen Ausbildung für die Leitung einer Gaststätte – Anstieg der Ansprüche der Gäste im Laufe der Zeit – Herkunft des Personals – Verhältnis der Gäste zu den Angestellten – Die Sandkerwa in Bamberg – Personalbedarf während der Sandkerwa – Bedeutung des Schlenkerla für Bamberg – Unterschiede zwischen der oberbayerischen und der oberfränkischen Biergeselligkeit – Oberbayerische Trachten – Investitionen in die Struktur des Gasthauses – Umgang mit dem Denkmalschutz – Schwierigkeiten bei der Leitung des Schlenkerla – Wiederaufnahme des Braubetriebs nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs – Innovationen und Kreativität in der Gastronomiebranche – Traditionelle Authentizität des Schlenkerla als Erfolgskonzept – Verhältnis zu anderen Brauereien – Steigende Differenzierung des gastronomischen Angebots – Wandel des Biers vom Lebensmittel zum Genussmittel – Stabilität der Rezeptur des Rauchbiers – Herstellung spezieller Rauchbiersorten nach traditionellen Rezepturen – Zunehmende Beliebtheit alkoholreduzierter Biere – Vorteile eines Familienbetriebs – Ursachen für das Wirtshaussterben in Bayern – Bürokratische Belastungen der Gaststätten – Forderungen nach staatlichen Entlastungen kleinerer Gastronomiebetriebe – Geändertes Ausgehverhalten der Menschen – Verhältnis zu Betrieben der Systemgastronomie – Weinkultur im Schlenkerla – Geringe Nachfrage nach Weinen – Bewusste Einschränkung des angebotenen Getränkesortiments – Verortung des Schlenkerla in der fränkischen Brauereilandschaft – Funktion des Wirtshauses als Botschafter der fränkischen Bierkultur.
Daten
Interview: Georg Schmidbauer M.A.
Kamera: Georg Schmidbauer M.A.